Your Cart

1. slovenska spletna trgovina z vrhunsko ponudbo zorjenih steakov!

steak

ZAKAJ JE MOJ STEAK TRD IN ŽVEČLJIV?

Steak, pravi goveji steak nam mora dati še kaj več kot le potešitev lakote. V zvezi s pričakovanji se nas dotikajo že tudi določene emocije, najmanj  sočen in veličasten okus,  kar ni nič narobe. Zakaj je torej lahko steak trd in žvečljiv? Zato, če je meso slabe kvalitete; Zato, če je kos kot takšen neprimeren […]

Navodila

Steak, pravi goveji steak nam mora dati še kaj več kot le potešitev lakote.

V zvezi s pričakovanji se nas dotikajo že tudi določene emocije, najmanj  sočen in veličasten okus,  kar ni nič narobe.

Zakaj je torej lahko steak trd in žvečljiv?

  • Zato, če je meso slabe kvalitete;
  • Zato, če je kos kot takšen neprimeren za izbrano varianto peke;
  • Zato, če je steak preveč pust-borov, nemasten ;
  • Zato, če je steak premalo pečen ali prepečen;
  • Zato, ker steak po pečenju ni dovolj časa počival na toplem;

Na kakovost steakov vplivajo  sledeči faktorji:

  • Kakovost mesa se začne pri živali sami in je odvisna od pasme, načina življenja živali, krme, starosti, zakola itd;
  • Najokusnejši in najnežnejši steaki so od vrste Wagyu Japonska in od drugje;
  • Kakovost življenja živali ima prevladujoč vpliv na živali;
  • Poznane so trije načini krmljenja in sicer paša (grassfed), kombinirano (grainfed) in pretežno s koruzo (cornfed) in v kombinaciji s silažno krmo….
  • Pomembna je tudi starost živali. Starejše govedo bo izkusilo več telesne dejavnosti, razvilo bo večjo gostoto mišičnih vlaken, vsled tega bo meso trše teksture. Meso mlajših živali bo bolj mehko in manj žvečljivo.
  • Na kakovost mesa vpliva tudi način zakola živali. Pri zdravi in spočiti živali, ki ni bila pod stresom pred zakolom, se glikogen (sladkor), ki zagotavlja energijo mišicam, po smrti pretvori  v mlečno kislino. Zaradi tega kemičnega postopka v tkivu je meso mehko in kakovostno. Če je žival pred zakolom pod stresom, porabi glikogen v mišicah, zato je v mesu manj mlečne kisline, kar posledično vpliva tudi na kakovost.
  • Tudi najkakovostnejše meso je mogoče pokvariti v prodajalnah, v kolikor se z njim ne ravna pravilno.
  • Zelo pomemben je postopek po klanju v klavnicah, da se meso obesi in osuši na hladnem, predno se transportira dalje;
  • Zorenje mesa izboljša kvaliteto mesu v več kvalitetnih parametrih;
  • Poznamo moker, suh in kombiniran način zorenja;
  • Rezi mesa zelo vplivajo na kakovost, kajti ni vseeno, kako potekajo notranja mišična vlakna;
  • Mišica do mišice si je različna ne samo po svojih fizikalnih lastnostih, temveč tudi po vsebnosti maščob, kalogenskih vezi itd;
  • Več je vezivnega tkiva med mišicami, bolj bo steak žilav, žvečljiv in nitast.
  • Velik vpliv ima tudi gostota mišičnih vlaken. V kolikor je kos mesa od bolj aktivne živali, več ima mišičastih vlaken in trše bo meso.
  • Okus mesa in njegova mehkoba nista na isti strani enačbe, temveč ravno nasprotno, kajti štel naj bi le dober okus.
  • Vsebnost maščobe v mišici je bistvena za mehkobo in tudi okus mesa.
  • Maščobnih celic v mesu med peko ne gre stopiti, kajti s tem se odrečemo tudi dobremu okus.
  • Zamrznjen in odmrznjen zrezek ne bo nikoli tako mehak in okusen, kot sveži.
  • V kolikor že imamo opravka  z  zmrznjenim mesom, potem se mora slednje odtaljevati izključno v hladilniku, počasi in ne v  topli vodi ali celo v infra pečici.
  • Steak je slab, v kolikor je nepravilno pečen.
  • Steakov predhodno ne mehčamo s solmi ali jih celo mehanično luknjamo, kar je smrtni greh.
  • Steake oz. njihovo tkivo naj zmehčajo le encimi, kateri razgradijo mikro mišična vlakna in kalogenske vezi.
  • Izogibajte se komercialnim pripravkom za mehčanje mesa.
  • Steak lahko postane trd tudi, v kolikor pričnemo s peko na ne dovolj vroči rešetki ali v ponvi. Zunanjost steaka je potrebno hitro opeči, da se ustvari zlato rjava površina-skorja, ki omogoča, da se nato notranjost mesa peče počasneje.
  • Premalo pečeno MESO UŽIVAMO IZKLJUČNO NA SVOJO ODGOVORNOST.
  • Da se izognemo prepečenosti steakov, uporabljajmo vbodni termometer.
  • V kolikor smo zadostili vsem predhodnim pogojem pravilnosti, moramo pečen steak po peki obvezno pustiti počivati na toplem 5 – 10 minut(na na rešetki ali v ponvi).
  • Počitek steaka omogoča, da meso ponovno vpije in prerazporedi sokove, ki se sproščajo med peko, tako da meso ostane vlažno in sočno.
  • V kolikor se sveže pečeni steak takoj po peki razreže, se izgubi veliko n soka na krožniku ali deski, vaše meso pa bo postalo suho in žilavo.

Opozorilo: Ne dovolj pečeno meso in druga živila uživate na lastno odločitev ter odgovornost.

Dodaj odgovor
Steak skica

Vrhunska kvaliteta

Kot strastni mesojedci
prisegamo le na najboljše!

Globus skica

Raznolika ponudba

Lokalni in tuji
preverjeni dobavitelji.

Govedo skica

Lastna zorilnica

Sami zorimo meso
le iz zdrave reje.

Paket skica

Vakuumsko pakiranje

Lastna dostava v hlajenem
vakuumskem pakiranju.