Je tekstura tisti občutek v ustih, ki ga najprej zaznamo ob konzumiranju mesa, poleg vonja? Tekstura je glavna kakovostna značilnost mesa. Tekstura je pomembna značilnost senzoričnih lastnosti goveda in drugih mišičnih živil ter je uporabna za označevanje prednosti, podobno kot sta okus in vonj. Torej, ko je beseda o teksturi mesa, konkretno govejega steaka, ocenjujemo […]
Steak, pravi goveji steak nam mora dati še kaj več kot le potešitev lakote. V zvezi s pričakovanji se nas dotikajo že tudi določene emocije, najmanj sočen in veličasten okus, kar ni nič narobe. Zakaj je torej lahko steak trd in žvečljiv? Zato, če je meso slabe kvalitete; Zato, če je kos kot takšen neprimeren […]
Kri se nam gnusi, upravičeno. Rdeča tekočina, ki se lahko izcedi kadar steak prerežemo ni kri, temveč je beljakovina, imenovana mioglobin. Mioglobin tako skrbi za prenos kisika znotraj mišične celice od celične membrane do mitohondrijev, kjer se kisik predela v energijo. Zakaj ta tekočina izgleda kot kri? Pravzaprav se med zakolom izloči vsa živalska kri. […]
Povzeto po knjigi: The Dry Aging Bible. Pri okusnem zaznavanju razlikujemo med okusom, vonjem in aromo. Okus opisuje splošni čutni vtis, ki nastane pri uživanju hrane. Okus je torej vsota okusa (nehlapne sestavine) in vonja (hlapne sestavine), vključuje pa tudi haptične vtise med žvečenjem (tekstura). Hlapne sestavine okusa so arome, ki jih zaznavamo predvsem z […]
Povzetek po knjigi: Cholesterol in is Not the Culprit. A guide to Preventing Hearth Disease Avtor: Fred A. Kummerow, Ph. D. with Jean M. Kummerow, Ph. D. MIŠICE IN NJIHOVA STRUKTURA Vsak kos mesa, ki ga pojemo, je mišica. Mišice so zgrajene hierarhično in iz primerljivih elementov. V živih organizmih se krčenje mišic sproži s […]
Kot strastni mesojedci
prisegamo le na najboljše!
Lokalni in tuji
preverjeni dobavitelji.
Sami zorimo meso
le iz zdrave reje.
Lastna dostava v hlajenem
vakuumskem pakiranju.