Svinjska rebrca osušite s papirnato brisačo in jim s spodnje strani odstranite »silver skin«. V posodi zmešajte suho mešanico začimb in rebrca začinite s temi začimbami. Priporočljivo je, da tako marinirana rebrca pustite v hladilniku kakšno uro, še bolje čez noč.
Smoker segrejete na temperaturo 100–120 °C, pri čemer uporabite češnjev les brez zunanje skorje. Toplo dimljenje suho začinjenih rebrc traja približno 3 ure pri zgoraj navedeni temperaturi. Na polovici potrebnega časa jih obrnite, občasno pa jih še navlažite z razpršenim brizganjem z mešanico kisa in olivnega olja, lahko tudi piva.
Pred koncem dimljenja je treba rebrca še nekajkrat premazati s pripravljeno omako BBQ, da na toploti malce karamelizira.
Dober tek.
