Matador steak (Entrecote)
To je španski rez oz. bržola oz. ribeye brez kosti, ki se izreže med šestim in 12. vretenom visokega hrbta. Pod tem imenom se skrivajo različni hrbtni rezi steakov brez kosti.
Ne glede na znane razlike se Matador (entrecote) steak uvršča v prvo skupino najkakovostnejših steakov, ki sta jim lastna zelo dober okus in sočnost, kar pa ne velja vedno za mehkost. Pomembni sta seveda vrsta živali, stopnja maščobne marmoriranosti kot tudi doba suhega zorenja steaka.
Matador steak si lahko pripravite na različne načine. Mi svetujemo klasični žar na sadno drevje ali bukovo oglje. Izvrstni načini priprave tega steaka so tudi v ponvi, sous-vide, z dimljenjem, prazgodovinska peka, direktno na žerjavici itd.
Aleš Pahor (preverjena stranka) –
Zelo dober steak. Danes delali, najprej sous vide nato žar. Perfektno.