Ali to drži ? Pogostoma slišimo: tam pa, da imajo to in ono najboljše, kar se hrane tiče. Ta trditev seveda nikakor ne drži. Zakaj ? V kolikor malo analiziramo naša senzorična vedenja, kar se tiče govedine oz. govejih steakov, pridemo do kar zanimivih ugotovitev. Sicer pa gre v teh miselnih aktivnostih verjeti tudi raziskavam, […]
KAJ JE MESO?
Povzeto po knjigi: The Dry Aging Bible. Pri okusnem zaznavanju razlikujemo med okusom, vonjem in aromo. Okus opisuje splošni čutni vtis, ki nastane pri uživanju hrane. Okus je torej vsota okusa (nehlapne sestavine) in vonja (hlapne sestavine), vključuje pa tudi haptične vtise med žvečenjem (tekstura). Hlapne sestavine okusa so arome, ki jih zaznavamo predvsem z […]
