Je tekstura tisti občutek v ustih, ki ga najprej zaznamo ob konzumiranju mesa, poleg vonja? Tekstura je glavna kakovostna značilnost mesa. Tekstura je pomembna značilnost senzoričnih lastnosti goveda in drugih mišičnih živil ter je uporabna za označevanje prednosti, podobno kot sta okus in vonj. Torej, ko je beseda o teksturi mesa, konkretno govejega steaka, ocenjujemo […]
Naši predniki so že davno prepoznali koristnost živalskih maščob, predvsem svinjske in goveje, za raznovrstne namembnosti. Wagyu govedina je cenjena vsled svoje bogate maščobne marmoriranosti in okusa., zato ni odveč boljše poznavanje te materije. Wagyu maščoba ni katerakoli maščoba. To je mojstrovina zapletenih vzorcev, je bogata, maslena in topeča ter se ponaša s teksturo, ki […]
Steak naj bo na zunaj lepo na zlato-rjavo-hrustljavo zapečen, navznoter pa sočen, mehak in pečen po našem okusu. Takšna so naša pričakovanja o popolnem steaku. Zakaj imamo sploh v naši orientaciji, da je zapečen steak boljši, okusnejši? Zato, ker že vemo, kaj pomenijo tkzv. Mailardove reakcije, katere občutno izboljšajo gurmansko izkušnjo, kot so novi okusi […]
Steak, pravi goveji steak nam mora dati še kaj več kot le potešitev lakote. V zvezi s pričakovanji se nas dotikajo že tudi določene emocije, najmanj sočen in veličasten okus, kar ni nič narobe. Zakaj je torej lahko steak trd in žvečljiv? Zato, če je meso slabe kvalitete; Zato, če je kos kot takšen neprimeren […]
Kri se nam gnusi, upravičeno. Rdeča tekočina, ki se lahko izcedi kadar steak prerežemo ni kri, temveč je beljakovina, imenovana mioglobin. Mioglobin tako skrbi za prenos kisika znotraj mišične celice od celične membrane do mitohondrijev, kjer se kisik predela v energijo. Zakaj ta tekočina izgleda kot kri? Pravzaprav se med zakolom izloči vsa živalska kri. […]
Že dolgo ni več dileme med ljudmi, da hrustljavo zapečena in dišeča štruca kruha bolj privlači, kot pa nasprotno. Pomfri, hrustljavo zapečen ali ne ? Enaka logika velja tudi za zlato zapečeno meso, dišeče in zelo okusno, napram neki nedefinirani površinski mlahavosti. Govorimo o porjavelosti določenih živil oz. o procesu imenovanem Maillardova reakcija, katera se […]
Povzeto po knjigi: The Dry Aging Bible. Pri okusnem zaznavanju razlikujemo med okusom, vonjem in aromo. Okus opisuje splošni čutni vtis, ki nastane pri uživanju hrane. Okus je torej vsota okusa (nehlapne sestavine) in vonja (hlapne sestavine), vključuje pa tudi haptične vtise med žvečenjem (tekstura). Hlapne sestavine okusa so arome, ki jih zaznavamo predvsem z […]
Povzetek po knjigi: Cholesterol in is Not the Culprit. A guide to Preventing Hearth Disease Avtor: Fred A. Kummerow, Ph. D. with Jean M. Kummerow, Ph. D. MIŠICE IN NJIHOVA STRUKTURA Vsak kos mesa, ki ga pojemo, je mišica. Mišice so zgrajene hierarhično in iz primerljivih elementov. V živih organizmih se krčenje mišic sproži s […]
Zorenje mesa skriva številne skrivnosti in podrobnosti je postopek dehidracije mesa. S suhim zorenjem meso pridobi na mehkobi in okusu. Prehod iz bitja v hrano se zgodi med zakolom. Zakol je potrebno opraviti čim bolj humano in temeljito, z čim manjšim stresom ali celo trpljenjem za žival. Gre se za humano civilizacijsko gesto na eni […]
Wagyu govedina je vrsta govedine iz Japonske z bogato marmorirano strukturo. Wagyu govedina prihaja iz Japonske, Avstralije, ZDA, Latinske Amerike, Evrope in tudi iz Slovenije. Ime Wagyu je izpeljano iz japonske besede “Wa”, kar pomeni japonski in “Gyu”, kar pomeni meso ali govedo. Wagyu govedina je znana po svoji mehki teksturi in marmorju podobni teksturi. Marmornati vzorci […]
Kot strastni mesojedci
prisegamo le na najboljše!
Lokalni in tuji
preverjeni dobavitelji.
Sami zorimo meso
le iz zdrave reje.
Lastna dostava v hlajenem
vakuumskem pakiranju.