Dim pri peki steaka na klasičnem roštilju doda značilno globino, kompleksnost in rustikalno noto, ki je s ponvijo ali električnim žarom ni mogoče doseči. Da ne govorimo o sous-vide kuharski tehniki in tako dalje. Vpliv dima od izgorjenega kuriva (drva ali oglje) določa več ključnih dejavnikov. Ko les ali oglje tli se sproščajo organske spojine. […]
Zakaj velja v kulinariki stopnja pečenosti »medium rare« kot zlati standard za večino različnih kosov govedine, kot so T-bone in ostali steaki iz hrbta, picanha, rump itd. Idealna kombinacija končne pečenosti glasi: zunanja hrustljavo zapečena »skorjica« rjavo zlate barve, notranjost pa topla živo rožnate do rdečkaste barve po celi debelini z ohranjeno naravno strukturo vlaken. […]
V čem je smisel? Hierarhija okusov ali vrstni red okušanja in kombiniranja sestavin je ključno vodilo v gastronomiji oziroma pri uživanju hrane. Ta v svoji osnovi preprečuje, da bi močnejši okusi preglasili blažje, ter zagotavlja uravnoteženo kulinarično izkušnjo. Gre za dejstvo, da je pri vsakodnevnem prehranjevanju ob uživanju hrane mogoče tudi uživati in se ne […]
Ali to drži ? Pogostoma slišimo: tam pa, da imajo to in ono najboljše, kar se hrane tiče. Ta trditev seveda nikakor ne drži. Zakaj ? V kolikor malo analiziramo naša senzorična vedenja, kar se tiče govedine oz. govejih steakov, pridemo do kar zanimivih ugotovitev. Sicer pa gre v teh miselnih aktivnostih verjeti tudi raziskavam, […]
Vaca Gallega, summum Mama vseh steakov. V španski Galiciji se vzreja prav posebno govedo. Gre se za stare dopitane krave, starosti od 5 – 15 let, križanke različne genetike, povsem naključno. Njim se ta genetski privilegij enostavno zgodi iz naslova dobrih vibracij na sočnih pašnikih Galicije in dobre družbe v čredah. V Galiciji je normalno, […]
Je kostni mozeg zdrav? Kostni mozeg je tkivo, ki se nahaja v središču kosti. Matične celice, ki jih najdemo v kostnem mozgu, so odgovorne za ustvarjanje belih in rdečih celic. Kostni mozeg je masten, nasiten, okusen in nadvse koristen. Kosti s kostnim mozgom kuhamo za juhe, te kosti tudi pečemo, da bi to gurmansko slaščico […]
Kostna juha je tako zelo koristna, da bi jo lahko vsak dan popili kozarec. Tako govori ljudski glas. Kostno juho se je kuhalo že od davno. Takšen narodni sloves si ja ta kostna juha pridobila vsled njenih številnih koristnosti. Takšna juha je bogata z minerali, aminokislinami in nenasičenimi maščobnimi kislinami. Pitje kostne juhe koristi našemu […]
Je tekstura tisti občutek v ustih, ki ga najprej zaznamo ob konzumiranju mesa, poleg vonja? Tekstura je glavna kakovostna značilnost mesa. Tekstura je pomembna značilnost senzoričnih lastnosti goveda in drugih mišičnih živil ter je uporabna za označevanje prednosti, podobno kot sta okus in vonj. Torej, ko je beseda o teksturi mesa, konkretno govejega steaka, ocenjujemo […]
Naši predniki so že davno prepoznali koristnost živalskih maščob, predvsem svinjske in goveje, za raznovrstne namembnosti. Wagyu govedina je cenjena vsled svoje bogate maščobne marmoriranosti in okusa., zato ni odveč boljše poznavanje te materije. Wagyu maščoba ni katerakoli maščoba. To je mojstrovina zapletenih vzorcev, je bogata, maslena in topeča ter se ponaša s teksturo, ki […]
Steak naj bo na zunaj lepo na zlato-rjavo-hrustljavo zapečen, navznoter pa sočen, mehak in pečen po našem okusu. Takšna so naša pričakovanja o popolnem steaku. Zakaj imamo sploh v naši orientaciji, da je zapečen steak boljši, okusnejši? Zato, ker že vemo, kaj pomenijo tkzv. Mailardove reakcije, katere občutno izboljšajo gurmansko izkušnjo, kot so novi okusi […]
Kot strastni mesojedci
prisegamo le na najboljše!
Lokalni in tuji
preverjeni dobavitelji.
Sami zorimo meso
le iz zdrave reje.
Lastna dostava v hlajenem
vakuumskem pakiranju.