Dim pri peki steaka na klasičnem roštilju doda značilno globino, kompleksnost in rustikalno noto, ki je s ponvijo ali električnim žarom ni mogoče doseči. Da ne govorimo o sous-vide kuharski tehniki in tako dalje. Vpliv dima od izgorjenega kuriva (drva ali oglje) določa več ključnih dejavnikov. Ko les ali oglje tli se sproščajo organske spojine. […]
