Povzeto po knjigi: The Dry Aging Bible. Pri okusnem zaznavanju razlikujemo med okusom, vonjem in aromo. Okus opisuje splošni čutni vtis, ki nastane pri uživanju hrane. Okus je torej vsota okusa (nehlapne sestavine) in vonja (hlapne sestavine), vključuje pa tudi haptične vtise med žvečenjem (tekstura). Hlapne sestavine okusa so arome, ki jih zaznavamo predvsem z […]
Blog
MIŠICE & PREDNOSTI SUHEGA STARANJA
Povzetek po knjigi: Cholesterol in is Not the Culprit. A guide to Preventing Hearth Disease Avtor: Fred A. Kummerow, Ph. D. with Jean M. Kummerow, Ph. D. MIŠICE IN NJIHOVA STRUKTURA Vsak kos mesa, ki ga pojemo, je mišica. Mišice so zgrajene hierarhično in iz primerljivih elementov. V živih organizmih se krčenje mišic sproži s […]
SKRIVNOSTI ZORENJA MESA
Zorenje mesa skriva številne skrivnosti in podrobnosti je postopek dehidracije mesa. S suhim zorenjem meso pridobi na mehkobi in okusu. Prehod iz bitja v hrano se zgodi med zakolom. Zakol je potrebno opraviti čim bolj humano in temeljito, z čim manjšim stresom ali celo trpljenjem za žival. Gre se za humano civilizacijsko gesto na eni […]
Wagyu govedina: je to meso bolj zdravo kot ostalo?
Wagyu govedina je vrsta govedine iz Japonske z bogato marmorirano strukturo. Wagyu govedina prihaja iz Japonske, Avstralije, ZDA, Latinske Amerike, Evrope in tudi iz Slovenije. Ime Wagyu je izpeljano iz japonske besede “Wa”, kar pomeni japonski in “Gyu”, kar pomeni meso ali govedo. Wagyu govedina je znana po svoji mehki teksturi in marmorju podobni teksturi. Marmornati vzorci […]
Maščobe: SDC, stearoil CA desaturoza je ENCIM,
SDC, stearoil CA desaturoza je ENCIM, kateri stearinsko kislino spremeni v oleinsko kislino. Maščoba goveda je sestavljena iz 6 glavnih maščobnih kislin. Stearinska kislina otežuje odložene maščobe in povečuje tališče. Nasprotno, oleinska kislina naredi maščobo mehko z nizkim tališčem. Oljčno olje je npr. primer izdelka, ki je bogat z oleinsko kislino. Za goveje meso velja […]
WAGYU GOVEDINA IN NJENE POMEMBNE ZDRAVSTVENE PREDNOSTI
Raziskave so dokazale, da je Wagyu govedina zdrava in polna mononenasičenih maščobnih kislin. Ne gre se za nobene komercialne trike. Dejstvo je, da wagyu maščobna marmoriranost ni samo okusna, temveč tudi zdrava za konzumiranje veliko bolj, kot si nepoznavalci to mislijo… Zato ni odveč, da se na to temo še dodatno informiramo. Wagyu govedina vsebuje […]
URAVNOVEŠENO RAZMERJE OMEGA 3 : OMEGA 6
V davnini so se naši predniki hranili s hrano, ki jim je zagotavljala optimalno razmerje omega 3 in 6 maščobnih kislin v razmerju 1:1. V sedanjem potrošniškem svetu in konzumiranju vsakovrstne hrane je to razmerje povsem porušeno v škodo človekovega zdravja; znaša tudi 1: 16 – 25, v korist omega 6, kar je zelo zaskrbljujoče. […]
Wagyu razvaja brbončice tudi bogovom
Wagyu govedina zaradi svoje edinstvene maščobne marmoriranosti predstavlja gurmansko izkušnjo na popolnoma drugem – višjem nivoju.
Okusi – poleg osnovnih spoznajte tudi petega in šestega
Človek okuse odkriva, se jih uči in spoznava skozi vse svoje življenje. Poleg štirih osnovnih poznamo tudi peti in šesti okus.
Lardo slanina in svinjska mast mangalice
Lardo slanina mangalice že sama po sebi predstavlja nepozabno gurmansko doživetje. Topljena svinjska mast bo vaši jedi pridala odličen okus, zaradi visoke točke dimljenja je nepogrešljiva v vsakdanji kuhinji.
