Celoten kos reber dobro začinimo z grobo soljo, po obveznem eno ali več urnem temperiranju na sobni temperaturi. Za razliko od ostalih steakov bomo ta kos pekli na nizki oz zmerno nizki temperaturi, saj ga ne smemo zažgati, ampak samo počasi speči.
Rebra prvo postavimo na rešetko na mesno stran. Ko ocenimo, da je meso primerno pečeno ga postavimo na kostno stran, mesno stran pa izdatno namažemo oziroma obložimo s chimichurri omako. Ko prične meso izločati kapljice mesnega soka, ga lahko vzamemo z rešetke in pričnemo rezati. Najprej ga prerežemo med kostmi, nato meso previdno odrežemo s kosti in ocenimo ali potrebuje dodatno dopeko. V nasprotnem primeru ga režemo na tanke rezine, katere lahko dodatno še rahlo solimo z grobo soljo. Na koncu preko narezanih rezin prelijemo še malenkost chimichurri omake in voila, čas je za ovacije!
Dober tek!
