Ponev segrejte na srednje vročo temperaturo in dodajte eno žlico masla ter segrevajte, dokler se maslo ne začne peniti. Dodajte česen in šalotko ter nepretrgoma mešajte. Mešajte tako dolgo, dokler se ne zmehča in malenkost porjavi (pribl. 5–7 min). Dodajte vino, timijanove vejice in gorčico. Medtem z leseno kuhalnico dobro mešajte, da se omaka ne zažge. Kuhanje nadaljujte še približno 8–10 minut.
Nato odstranite timijanove vejice in poskusite omako, dodajte sol in poper. Če želite, dodajte še masla in vse skupaj dogrevajte na nizki temperaturi.
Steak narežite na 0,5 cm debele rezine in jih pokapljajte z omako iz ponve, okrasite s sesekljanim timijanom, ostanek omake pa postrezite posebej v posodici ob krožniku.
