Goveji carpaccio spada v vrh prestižnih govejih jedi, seveda če je pripravljena iz nezamrznjenega fileja, in ne iz drugih govejih mišic, čemur smo žal velikokrat priča. Če želite presenetiti s pravim karpačem, potrebujete kakovostno suho zorjen goveji file. Najokusnejši bo tisti iz mesa volov in starih dopitanih krav mesne linije, šele nato od telic in bikov.
Navodila za pripravo:
- Osušen kos pljučnega fileja povaljajte v mešanici grobe morske soli in zdrobljene (ne mlete)
mešanice poprov. - V vzdolžni smeri ga popecite na vročem olivnem olju (1–2 minuti).
- 95 % sredice fileja naj ostane surove.
- Ohlajen pljučni file lahko zamrznemo za hrambo in poznejšo uporabo.
- Ob takojšnji uporabi ga zamrznemo do približno 70 % tako, da tkivo otrdi.
- Režemo zelo tanke rezine po celem preseku, najbolje kar na mesoreznici.
- Tanke lističe fileja položimo na liste sveže oprane rukole.
- Dodamo kratke odrezke zorjenega parmezana.
- Brez dobrega hladno stiskanega olivnega olja ne bo šlo, saj bi tako manjkala ena od bistvenih
sestavin.
Zgoraj opisano lahko štejete kot osnovno verzijo karpača. Dodate lahko še na tanko narezane surove sveže jurčke ali šampinjone, tudi vloženi ne bodo pokvarili nadgradnje dobrih okusov osnovnega krožnika. V nadaljnji nabor dodatkov se uvrščajo še kapre, inčuni, marinirane vrste popra in soli, delikatesne gorčice, pomaranče, mikro zelenjava, kaviar, hren, tartufi.
Priporočamo med 80 – 100 g na osebo. Ne pozabite, da tudi pri tej jedi velja pravilo »Manj je več«. Dober tek.
