Kos pljučnega fileja postavite na rešetko, najprej na prečno odrezano ploskev. Peče naj se naoljen na neposrednem ognju do zlato rjave barve, nato popecite tudi drugo prečno ploskev, približno 1 minuto na vsaki strani. Peko nadaljujte na cilindričnem delu pljučnega fileja z zaporednim obračanjem po celem obsegu.
Meso posolite z grobo morsko soljo in po želji dodajte še grobo mešanico poprov. Če pečete večji kos pljučnega fileja, bo proces pečenja na žaru smiselno dokončati na posrednem ognju. Vsekakor pljučnega fileja ne smete prepeči. Predlagamo stopnje pečenja »rare«, »medium rare« ali »medium«.
Pomembno je, da v kosu fileja, ki ga pečete na žaru po klasični metodi, ohranite notranjo sočnost mesa. Priporočamo 200 – 250 g na osebo.
