Žar zakurite, da se oglje dobro razžari, in počakajte, da se ogenj umiri. Žerjavico potem premaknite v kot oziroma na eno stran, saj potrebujemo za ta rebrca nižjo temperaturo za indirektno peko.
Svinjska rebrca osušite s papirnato brisačko in odstranite s spodnje strani »silver skin« ali mrenico. Rebrca solite po okusu, dodajte zrnasti ali fino sekljan česen ter jih rahlo premažite z olivnim oljem.
Rebrca nato položite na žar, čim dlje stran od žerjavice, in jih počasi pecite, občasno obračajte in rahlo mažite z olivnim oljem najmanj 1 uro. Ko začnejo rebrca dobivati zlatorumeno barvo, jih prestavite bližje žerjavici, jih namažite z medom in jih dokončno karamelizirajte.
Dober tek.
