Klasičen žar na sadna drva ali bukovo oglje bo za peko izbranega tomahawk steaka seveda najboljša izbira.
Sobno temperiranega (najmanj eno uro) začinite na obeh straneh z grobo morsko soljo, če želite, tudi z dodatno mešanico drobljenega mešanega popra, z dodanim ščepcem rjavega sladkorja. Tomahawk steak začnite peči na najbolj vročem delu žara. Pecite ga na obeh straneh položno in na koncu še na sprednjem delu, navpično stoječega.
Čas pečenja je odvisen od temperature, vrste živali, predvsem pa od debeline steaka. Če je steak debel 2,5–3 cm, se držite pravila 1 cm debeline je 1 minuta peke na vsaki strani. Če je vaš tomahawk steak debel 3–5 cm ali več, je treba steak peči v »drugem delu« na nižji temperaturi ali na rešetki žara v »prvem nadstropju«. Z vbodnim termometrom spremljajte potrebno dobo pečenja, s tem, da v podaljšanem delu steak tudi obračate, ne da bi ga mazali z dodatki.
Predlagamo vam stopnjo pečenja »rare«, »medium rare« oziroma največ »medium«. Pečen steak naj počiva na toplem najmanj 10 minut, na steak pa dodajte košček zeliščnega masla, ki se bo med počivanjem lepo in enakomerno stopil po celotni površini.
Tomahawk steak najprej odrežite od kosti, da bi nato narezali približno 10 mm debele rezine. Te znova sestavite skupaj s kostjo v prvotno obliko. Rezine steaka po potrebi dosolite z grobo morsko soljo, zraven spada tudi pečen kostni mozeg iz kosti, ki bo vašo gurmansko izkušnjo samo še obogatil.
